Десерт времён Строгановых

Эндаумент-фонд «Добрянка» и семейное кафе «Традиция» возродили производство добрянских вафель.

Первые вафли по старинному рецепту в современной вафельнице приготовил директор Агентства городских инициатив Иван Свистунов.

Необычный десерт в конце XIX века пекли в семьях местной интеллигенции: мастеровых и служащих строгановского металлургического завода. Там же, на заводе, отливали чугунные вафельницы со словом «Добрянка». Десерт был традиционным свадебным угощением, в отличие от тортов и пирогов, а некоторые хозяйки пекли их на заказ, доставляя готовую продукцию летом с помощью коромысла, а зимой – на санях. В советский период с развитием массовой промышленности традиции вафлепечения угасли.

– К сожалению, долгое время попробовать добрянские вафли можно было всего пару раз в год, на городских праздниках, – рассказывает директор Фонда «Добрянка» Иван Свистунов. – Около десяти лет искали возможность вернуть лакомство в повседневную жизнь. Для этого потребовалось не только отработать старинные рецептуры, но и создать форму для выпечки по образцу вековой вафельницы.
Новую форму помогли сделать мастера из Перми и Ижевска. Сначала старинную вафельницу отсканировали 3D-сканером, а потом изготовили её точную копию на современном фрезерном оборудовании с число-программным управлением.

Десерт с надписью «Добрянка» вполне претендует на визитную карточку города. / Фото В. Сазоновой

Эксперименты с рецептурой, записанной по воспоминаниям местных жительниц, взяли на себя повара местного кафе.

– Наша семья почти полвека работает в сфере общественного питания, поэтому семейные традиции и традиции города очень важны для меня лично, – говорит предприниматель и владелица кафе «Традиция» Татьяна Субботнина. – Приятно, что сейчас мы вместе возрождаем этот старинный десерт, являющийся одной из визитных карточек Добрянки. Тем более что прибыль от продажи десерта пойдёт на благотворительность – в Фонд «Добрянка» на формирование целевого капитала.

За счёт дохода от целевого капитала фонд планирует поддерживать инициативы горожан и местных некоммерческих организаций, в том числе инициативы по сохранению и возрождению исторического наследия города.

Напомним, для того, чтобы целевой капитал начал работать, по закону требуется собрать не менее 3 миллионов рублей. Для этого Фонд «Добрянка» в ноябре 2023 года объявил публичный сбор пожертвований. На сегодняшний день удалось собрать 35% от необходимой суммы, дарителем стал 201 человек из 24 городов.

Просм.: 168