В погоне за здоровым образом жизни многие исключают соль из своего рациона. Но насколько оправдан такой шаг?

Эксперт Пермского национального исследовательского политехнического университета, доцент кафедры химических технологий и кандидат фармацевтических наук Инна Кылосова рассказала, как на передачу нервных импульсов влияет соль, почему её избыток вызывает проблемы с зубами и костями, а полный отказ становится причиной отёков, и какая дозировка считается нормой.

Роль NaCl

Обычная поваренная соль играет ключевую роль в поддержании водного баланса организма. Натрий и хлор участвуют в перемещении растворённых веществ между клетками, передаче нервных импульсов и обеспечении мышечных сокращений. При этом метаболизм человека способен поддерживать концентрацию этих ионов независимо от количества соли, поступающей с пищей.

– Свободно перемещаясь через клеточную мембрану, вода приводит в действие мембранные «ионные насосы» и создаёт гидроэлектрическую энергию, которая может накапливаться в виде химических связей, позволяя организму возвращать её «по требованию». Параллельно происходит обмен химическими элементами, такими как натрий и калий, где натрий поступает в клетку, а калий выходит из неё. Системы передачи нервных импульсов в мозге и нервах зависят от скорости прохождения натрия и калия через клеточную мембрану в обоих направлениях, и эффективность этих систем напрямую связана с наличием свободной воды в нервных тканях, – поясняет эксперт.

Помимо прочего, хлор играет ключевую роль в работе желудка, где из него образуется соляная кислота, необходимая для переваривания пищи.

Откладывается в суставах и сосудах?

Формирование и отложение солей в организме зависит от питания и наследственности. Генетическая предрасположенность может нарушать обмен веществ, приводя к неполному перевариванию поступающих микроэлементов. В результате образуются соли, которые откладываются в различных частях тела, включая суставы и сосуды.

– Соль способствует разрыхлению внутренней поверхности сосудов, делая их более уязвимыми для отложения холестерина и формирования атеросклеротических бляшек. Кроме того, использование в своём рационе большого количества натрия заставляет организм выводить его с мочой, что сопровождается потерей кальция и ухудшением состояния костей и зубов. Увеличение потребления жидкости для борьбы с избытком соли также не является оптимальным решением, так как может нарушить другие процессы в организме. Замена питьевой воды газированными напитками, соками или морсами не рекомендуется, – объясняет Инна Кылосова.
Хотя изменить наследственность невозможно, сбалансированное питание способно существенно снизить риск подобных нарушений.

О причинах отёков

Избыток соли приводит к задержке жидкости в организме. 1 грамм натрия удерживает около 200 мл воды, а это может вызывать отёки, в том числе скрытые.

– Чрезмерное употребление соли имеет целый ряд негативных последствий. Это связано с тем, что накопление натрия в организме стимулирует задержку воды для поддержания ионного баланса. Увеличение объёма жидкости вокруг клеток и объёма крови создаёт дополнительную нагрузку на сердце и приводит к повышению артериального давления, увеличению риска развития заболеваний печени, почек и сердечно-сосудистой системы, таких как атеросклероз, – отмечает Инна Кылосова.

Отказ от соли тоже вызывает отёки. По словам эксперта, полный отказ от соли может быть нежелателен и парадоксальным образом привести к отёкам.

– Недостаток натрия заставляет организм активно удерживать этот элемент, извлекая его из любой поступающей пищи и жидкости. Таким образом, возникает замкнутый круг: задержка натрия, вызванная его недостатком, приводит к задержке воды и, как следствие, к образованию отёков, – утверждает специалист.

Источники «скрытой» соли

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует употреблять не более 5 граммов соли в день (это чуть меньше одной чайной ложки).

Важно учитывать, что 20% от общего количества потребляемой нами соли приходится на ту, которую мы добавляем в процессе приготовления пищи или за столом. Остальные 80% это так называемая «скрытая» соль, которая содержится в пищевых продуктах – хлебе, печенье, сухих завтраках, колбасе, чипсах и т. д. Большое количество этого ингредиента изначально присутствует в продуктах животного происхождения – мясе, рыбе, яйцах.

Существует и нитрит натрия – это соль азотистой кислоты. Он обладает антибактериальными и антиокислительными свойствами, поэтому применяется при производстве пищевых продуктов в качестве консерванта и фиксатора окраски, помогая различным деликатесам выглядеть аппетитно и сохранять розовый цвет. На этикетках данный компонент обычно указывается как пищевая добавка Е250. Его можно встретить в составе варёных, сырокопчёных, солёно-копчёных и вяленых мясных продуктов (сосисок, колбас и др.), а также мясных консервов.

– Без вреда для организма взрос­лый человек может съедать в день около килограмма колбасы, в составе которой есть Е250. Расчёт прост: на один килограмм массы тела допускается 0,6 миллиграмма нитрита натрия в сутки. Чтобы здоровье пошатнулось, за 24 часа нужно употребить в 100 раз больше консерванта, – рассказывает Инна Кылосова.

Какую выбрать?

• Среди множества видов соли выварочная, или поваренная, соль – самый распространённый и самый дешёвый вариант, который мы чаще всего покупаем в супермаркетах. Как правило, она имеет каменное или осадочное происхождение, причём второй вариант считается наиболее чистым, поскольку в этом случае продукт получают путём многократной перекристаллизации.
• Каменная соль считается натуральной, поскольку добывается в соляных шахтах и просто перемалывается. Морская соль, имеющая природное происхождение, получается путём выпаривания морской воды в специальных ваннах или прудах на солнце. А вот копчёная соль с ароматом дыма ничем не отличается от обычной морской соли, её просто закоптили специальными деревянными стружками вишни, можжевельника или бука.
• Красная гавайская соль из Калифорнии отличается розово-коричневым оттенком из-за вулканической глины. Она богата микроэлементами, особенно железом, и полезна при его дефиците.
• Есть и чёрная гималайская соль из Индии. Сульфит железа придаёт ей знаменитый оттенок, а сернистые соединения – яичный запах. Она содержит 74 минерала, в том числе магний, калий, йод, и усваивается лучше поваренной соли, не задерживает воду.
• На драгоценные камни похожа персидская голубая соль, или сапфировая. Она используется в элитных ресторанах по всему миру в качестве завершающего штриха благодаря своему уникальному вкусу, слегка сладковатому и нежному аромату и внешнему виду – голубой цвет кристаллов обусловлен наличием магния.

Выбор – за потребителем. Главное – не пересолить!

---