С начала лета сразу в нескольких регионах страны зафиксированы случаи заболевания ботулизмом. Роспотребнадзор проводит расследование, а эксперты дают разъяснения гражданам, как не заболеть.

Источник ботулизма

Источник ботулизма — клостридия, бактерия, которая выделяет опасный для жизни человека токсин. Он поражает нервную систему, в том числе нарушает связь мозга и мышц. Может произойти остановка дыхания. Без своевременного медицинского вмешательства смертельный исход вероятен в 30-60% случаев, и даже при лечении эта цифра приближается к 10%. Медики вводят антитоксин, а также при необходимости проводят поддерживающую терапию (в частности, искусственную вентиляцию лёгких, если человек не может дышать).

Обычно эти бактерии хорошо растут на продуктах с высоким содержанием крахмала или белка — на мясных продуктах, бобовых. Заражены могут быть консервы из мяса, рыбы, овощей и особенно грибов.

Клостридия размножается, как правило, в герметичной ёмкости без кислорода. Обычно это консервы в жестяных банках.

Признаки бактерии

— К сожалению, зачастую на вкус и вид нельзя определить наличие возбудителей ботулизма, — говорит директор департамента испытаний Роскачества Лилия Котельникова.  — Тем не менее по мере размножения бактерий в продукте упаковка с готовым блюдом или жестяная банка начнёт вздуваться. Один из признаков некачественных и небезопасных консервов — вздутие. Не следует употреблять консервы с истёкшим сроком годности. Если заметили, что текст в маркировке смазан, или обнаружили ошибки в написании слов, то это тоже должно насторожить.

Готовые блюда

Выбирая готовое блюдо на вынос или получив доставку, обратите внимание на следующее:

• Наличие маркировки. В ней должна быть информация о производителе, полном составе, дате производства и сроках годности, способах приготовления или употребления в пищу.

• Целостность упаковки. Вскрытые, частично вскрытые и, конечно, вздутые упаковки должны насторожить.

• Соусы к салатам должны храниться отдельно. Заправленное прямо в цеху блюдо будет быстрее портиться. Соус должен быть расфасован в отдельную одноразовую ёмкость.

Не покупайте мясные, овощные, особенно грибные консервы с рук у неизвестных продавцов.

Если вы делаете заготовки самостоятельно, то тщательно очищайте грибы, овощи. На заметку: при консервировании маринады (заготовки с добавлением уксуса) более безопасны, чем просто соления. Мясо следует подвергать надёжной тепловой обработке.

Симптомы ботулизма

Первые симптомы могут проявиться через несколько часов или дней после употребления заражённого продукта. Основными признаками являются:

• слабость и усталость;
• нарушение зрения (двоение, размытость);
• сухость во рту и трудности с глотанием;
• опущение век;
• трудности с дыханием и речью.

Если заметили подобные симптомы, немедленно обращайтесь за медицинской помощью!

Маркировка консервов

Если маркировка на консервах не «выбита», а нанесена несмываемой краской, то цифры и знаки не должны стираться даже при воздействии влаги.

При заводской маркировке на дно или крышку жестяных банок наносятся условные обозначения в два или три ряда.

На мясных консервах второй ряд начинается с номера смены — одна цифра. Затем пробел и ассортиментный номер консервов (01 — говядина тушёная, 02 — баранина тушёная, 03 — свинина тушёная). Если рядом стоит знак «В», это значит, что мясные консервы высшего сорта.

Массовое отравление. Случаи заболевания ботулизмом выявлены в Москве и Подмосковье, Казани, Нижнем Новгороде, Ярославской, Тамбовской и Костромской областях. К 24 июня общее количество заболевших достигло 375, большая часть находится в состоянии средней степени тяжести, в том числе более 40 – на аппаратах ИВЛ.

Возбуждено уголовное дело по ст. 238 УК РФ («Оказание услуг, не отвечающих требованиям безопасности жизни и здоровья потребителей»). Причиной массового заражения стала содержащаяся в блюдах, которые употребляли пострадавшие, фасоль. Роспотребнадзор выявил поставщиков и производителей, изъято почти 200 тонн опасной продукции.

---