В Добрянке возродили десерт времён Строгановых

Эндаумент-фонд «Добрянка» и семейное кафе «Традиция» возродили производство добрянских вафель.

Необычный десерт в конце XIX века пекли в семьях местной интеллигенции: мастеровых и служащих строгановского металлургического завода. Там же, на заводе, отливали чугунные вафельницы со словом «Добрянка» на внутренней поверхности. Десерт был традиционным свадебным угощением, в отличие от тортов и пирогов, а некоторые хозяйки пекли их на заказ, доставляя готовую продукцию летом с помощью коромысла, а зимой — на санях. В советский период с развитием массовой промышленности традиции вафлепечения угасли.

— К сожалению, долгое время попробовать добрянские вафли можно было всего пару раз в год, на городских праздниках, — рассказывает директор Фонда «Добрянка» Иван Свистунов. — Около 10 лет искали возможность вернуть лакомство в повседневную жизнь. Для этого потребовалось не только отработать старинные рецептуры, но и создать форму для выпечки по образцу вековой вафельницы.

Новую форму помогли сделать мастера из Перми и Ижевска. Сначала старинную вафельницу отсканировали 3D-сканером, а потом изготовили её точную копию на современном фрезерном оборудовании с число-программным управлением.

Эксперименты с рецептурой, записанной по воспоминаниям местных жительниц, взяли на себя повара местного кафе.

— Наша семья почти полвека работает в сфере общественного питания, поэтому семейные традиции и традиции города очень важны для меня лично, — говорит предприниматель и владелец кафе «Традиция» Татьяна Субботнина. — Приятно, что сейчас мы вместе возрождаем этот старинный десерт, являющийся одной из визитных карточек Добрянки. Тем более, что прибыль от продажи десерта пойдёт на благотворительность — в Фонд «Добрянка» на формирование целевого капитала.

За счет дохода от целевого капитала фонд планирует поддерживать инициативы горожан и местных некоммерческих организаций, в том числе инициативы по сохранению и возрождению исторического наследия города.

Напомним, для того, чтобы целевой капитал начал работать по закону требуется собрать не менее 3 миллионов рублей. Для этого Фонд «Добрянка» в ноябре 2023 года объявил публичный сбор пожертвований. Таким образом на сегодняшний день удалось привлечь 34% от необходимой суммы, благодаря пожертвованиям 179 человек из 23 городов.